Carboidrati
I carboidrati forniscono glucosio, una delle principali fonti di energia dell'organismo.
Forniscono energia da veri alimenti base come pane, pasta, patate e riso.
I carboidrati sono disponibili in varie forme; le più comuni e abbondanti sono gli zuccheri, le fibre e gli amidi.
Le fondamenta dei carboidrati sono una molecola dello zucchero, una semplice unione di carbonio idrogeno e ossigeno.
Amidi e fibre sono semplicemente catene di molecole dello zucchero.
I carboidrati sono raggruppati in due categorie principali:
- Carboidrati semplici che comprendono zuccheri come il fruttosio o lo zucchero di granoturco o di vite (destrosio o glucosio) e lo zucchero da tavola (saccarosio).
- I carboidrati complessi comprendono tutti quelli composti da catene di tre o più zuccheri.
L'Apparato digerente gestisce tutti i carboidrati in modo analogo - li frattura (o cerca di frantumarli e disintegrarli) in singole molecole di zucchero, poiché soltanto queste sono di dimensioni abbastanza minute da essere assorbite nella circolazione sanguigna. Il glucosio (nort anche come zucchero nel sangue), è utilizzato in tutte le cellule come fonte energetica. Le fibre rappresentano un'eccezione, carboidrati complessi non digeribili. Sono costruite in modo tale da non poter essere scomposte in molecole di zuccheri, pertanto passano attraverso l'organismo, in gran parte non digerite.
Fonti di Carboidrati:
Complesso: Crusca, Germe di GRano, Orzo, Mais, Grano Saraceno, Farina di Granoturco, Farina di Avena, Patate, Tuberi, Pane di Farina Integrale, Cereali Integrali, cereali ad alto contenuti di fibre, avena.
Semplice: Zucchero della Frutta, Zucchero di granoturco o vite, Zucchero da Tavola.
Fibre
Le fibre alimentari non sono sostanze nutrienti nel senso classico del termine, ma hanno dimostrato di essere molto importanti per il benessere della persona. Sono composte da un complesso indigeribile di carboidrati vegetali.
Non sono sostanze nutrienti nel senso classico del termine, ma hanno dimostrato di essere molto importanti per il benessere della persona. Sono composte da un complesso indigeribile di carboidrati vegetali.
Esistono due tipi di Fibre per lo più presenti nelle pareti cellulari dei vegetali:
- Fibre Insolubili, come la cellulosa, l'emicellulosa e la lignina.
- Fibre Solubili, come gomme, pectine e amidi resistenti
Funzioni delle fibre
Le fibre di orzo, avena e frumento aumentano la massa fecale, le fibre della crusca contribuiscono ad accelerare la motilità intestinale. Le fibre di segale favoriscono la normale attività intestinale.
Fabbisogno quotidiano
Si ritiene consigliabile un'assunzione totale non inferiore a 25-30 grammi al giorno.
Fonti di Fibre
La maggior parte degli alimenti vegetali contiene entrambi i tipi di fibre ma possono contenere un tipo maggiore di quantità dell'altro. Generalmente frutta e verdura apportano un contenuto equo di entrambi.
Solubile: Avene, Mele, Inulina (cicoria), Mirtilli, Pere, Carote
Insolubile: Prodotti integrali, Crusca, alcune verdure crude come il Cavolo.
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